Horee…. !!!
Mau pengumuman aja kalo udah bikin…hihihii…. J
Biasanya kan biang SKS …nahh takut nggak keburu karena bulan
Mei n Juni kok acara banyak bangets so, diniatin dey…
Ternyata nggak susah lohhh…, langsung jadi n berrongga
dengan rasa legit tapiii agak asemmm….whuaaa….. L
Kayaknya over fermentasi, soalnya lewat 3 jam adonannnya ,
mana cuaca Jakarta lagi panas gak puguh.
Persiapan pagi , n waktu adonan di cobain enak
bangets..teruss ditinggal ke kantor jam 9 (untung kantor deket). Pas balik
siang dah bilang org rumah tuk nyalain oven. Berhubung gak punya Loyang kotak
yg tinggi, akhirnya pake 2 Loyang Japanese cake.
Nah, waktu mau nuang adonan udah kecium tuw bau
raginya…yowis lah teteup di panggang…n Alhamdulillah jadi dey…walau dari segi
rasa kurang sempurna… J
Ini Resepnya :
BIKA AMBON
by Rachmah Setyawati
Bahan Biang :
50 gr Tepung Terigu
20 gr Ragi
25 gr Gula Pasir
3 gr Garam Halus
100 ml Air Kelapa
Bahan lainnya :
250 gr Tepung Tapioka/Kanji
12 butir kuning telur
4 butir putih telur
275 gr Gula Pasir
Bahan Cair :
500 ml Santan mentah kental (dari 2 butir kelapa utuh)
2 gr Garam halus
3 btg Serai
8 lbr daun jeruk (buang tulang daunnya)
2 lbr daun pandan
Cara membuat :
1. Aduk bahan biang. Taruh dlm baskom ragi instant, tepung terigu, lalu gula
pasir dan garam halus. Tuangi air kelapa, uleni /aduk dengan tangan hingga
merata, lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap, diamkan hingga 30-45 menit.
Biarkan hingga adonan biang mengembang.
2. Sambil menunggu adonan biang mengembang,
masak santan kental beserta garam halus, serai, daun jeruk dan daun pandan ,
hingga panas saja (tidk sampai mendidih). Sisihkan , biarkan dingin suhu ruang.
3. Kocok semua telur dan gula pasir hingga
mengental. Kemudian ambil adonan biang, campurkan dengan tepung tapioka/kanji,
aduk menggunakan tangan merata. Lalu tambahkan adonan telur kental tadi ke
dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan. Gerakkan telapak
tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur merata
semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah disaring terlebih
dahulu. Aduk rata kembali menggunakan tangan,dgn cara yg sama dikeplok-keplok
hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yg halus (sekitar hampir 20menit), kemudian
diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dgn lap/plastic wrap).
4. Setelah 3 jam, olesi tipis2 seluruh
permukaan loyang dgn minyak goreng. Alasi permukaan dasar loyang dgn kertas
roti dan poles lagi minyak goreng.
5. Panaskan oven dengan panas sedang (sekitar
160 derajat celcius) - api bawah saja. Letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15
menit di dalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan ke dalam loyang.
6. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam
oven, panggang di rak paling bawah, buka sedikit pintu oven , hanya hingga
adonan bika ambon dlm loyang sudah terlihat berlubang2 permukaan atasnya
(pertanda sudah mulai terbentuk serat pd adonan bika ambon, baru kemudian tutup
pintu oven , lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna, sekitar 40-50menit.
Lakukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan
apakah kue sdh matang sempurna. Setelah matang, matikan api bawah oven,
Lalu nyalakan api atas, panggang
sejenak/hingga permukaan bika ambon terlihat lebih kecoklatan.
7. Matikan api oven, keluarkan bika ambon,
diamkan di suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam,
untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.
Keterangan : untuk loyang kotak ukuran
20X20X7/10cm
