KBB #35 - PAVLOVA

 

Yuhuuuu... PR KBB #35 kali ini lumayan simple, tapiii teteup aja eksekusinya mepet deadline hehehe...plus kurang cantik tampilannya....

Silakan disimak resepnya, saya pakai yang klasik aja supaya pang gampang n bahannya dah ada...

Resep

Classic Berry Pavlova

Sumber: ABC Delicious: Sweets

4 butir putih telur dalam suhu ruangan

250 gram gula caster (saya pake 215gr tp teteup kemanisan menurut saya)

2 sendok teh tepung maizena

1 sendok teh cuka anggur putih (saya pake air jeruk nipis secara ga punya cuka apalagi yg anggur putih)

½ sendok teh ekstrak vanilla (saya pakai koepoe2 yg cair)

2 x 125 gram raspberry

125 gram blueberry

250 gram strawberry, buang kelopaknya, iris (semuanya strawberry, soale stoknya cuma itu hehe..)

300 mililiter krim kental

5 sendok makan gula icing

 

Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper dan gambar lingkar 22cm.

 Kocok putih telur dengan sejumput garam menggunakan mixer elektrik hingga pucuk tumpul. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, hingga adonan mengkilat dan stiff. Masukkan tepung maizena, cuka dan vanilla, aduk rata.

 Gunakan sendok besar (atau spatula), tumpuk adonan meringue ke atas gambar lingkar di atas baking paper, lalu buatlah semacam lekukan di tengah adonan meringue menggunakan punggung sendok.

 Masukkan dalam oven dan segera turunkan suhu oven ke 100C. Panggang selama 2 ½ jam hingga kulit pavlova mengering. Biarkan di dalam oven hingga pav dingin.

Masukkan satu bagian dari raspberry ke dalam blender dengan 3 sendok makan gula icing, proses sampai lembut. Saring dan buang bijinya.

 Kocok krim dengan sisa gula icing hingga pucuk tumpul. Isi bagian tengah pavlova dengan krim kocok dan tabur dengan buah-buahan berry. Sendokkan saus raspberry ke atas susunan buah-buahan, hidangkan segera.

 

*) Note : Saus strawberry yg agak asam lumayan jadi penyeimbang rasa manis " meringue " nya tuw...

 

KBB - #34 - BIKA AMBON

 

  

 

 

Horee…. !!!

 Mau pengumuman aja kalo udah bikin…hihihii…. J

Biasanya kan biang SKS …nahh takut nggak keburu karena bulan Mei n Juni kok acara banyak bangets so, diniatin dey…

 Ternyata nggak susah lohhh…, langsung jadi n berrongga dengan rasa legit tapiii agak asemmm….whuaaa….. L

 Kayaknya over fermentasi, soalnya lewat 3 jam adonannnya , mana cuaca Jakarta lagi panas gak puguh.

Persiapan pagi , n waktu adonan di cobain enak bangets..teruss ditinggal ke kantor jam 9 (untung kantor deket). Pas balik siang dah bilang org rumah tuk nyalain oven. Berhubung gak punya Loyang kotak yg tinggi, akhirnya pake 2 Loyang Japanese cake.

 

Nah, waktu mau nuang adonan udah kecium tuw bau raginya…yowis lah teteup di panggang…n Alhamdulillah jadi dey…walau dari segi rasa kurang sempurna… J

 

Ini Resepnya :

 

BIKA AMBON by Rachmah Setyawati

Bahan Biang :
50 gr Tepung Terigu
20 gr Ragi
25 gr Gula Pasir
3 gr Garam Halus
100 ml Air Kelapa

 Bahan lainnya :
250 gr Tepung Tapioka/Kanji
12 butir kuning telur
4 butir putih telur
275 gr Gula Pasir

 
Bahan Cair :
500 ml Santan mentah kental (dari 2 butir kelapa utuh)
2 gr Garam halus
3 btg Serai
8 lbr daun jeruk (buang tulang daunnya)
2 lbr daun pandan

 

 
Cara membuat :
1. Aduk bahan biang. Taruh dlm baskom ragi instant, tepung terigu, lalu gula pasir dan garam halus. Tuangi air kelapa, uleni /aduk dengan tangan hingga merata, lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap, diamkan hingga 30-45 menit. Biarkan hingga adonan biang mengembang.

2. Sambil menunggu adonan biang mengembang, masak santan kental beserta garam halus, serai, daun jeruk dan daun pandan , hingga panas saja (tidk sampai mendidih). Sisihkan , biarkan dingin suhu ruang.

3. Kocok semua telur dan gula pasir hingga mengental. Kemudian ambil adonan biang, campurkan dengan tepung tapioka/kanji, aduk menggunakan tangan merata. Lalu tambahkan adonan telur kental tadi ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan. Gerakkan telapak tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur merata semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah disaring terlebih dahulu. Aduk rata kembali menggunakan tangan,dgn cara yg sama dikeplok-keplok hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yg halus (sekitar hampir 20menit), kemudian diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dgn lap/plastic wrap).

4. Setelah 3 jam, olesi tipis2 seluruh permukaan loyang dgn minyak goreng. Alasi permukaan dasar loyang dgn kertas roti dan poles lagi minyak goreng. 

5. Panaskan oven dengan panas sedang (sekitar 160 derajat celcius) - api bawah saja. Letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15 menit di dalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan ke dalam loyang.

6. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven, panggang di rak paling bawah, buka sedikit pintu oven , hanya hingga adonan bika ambon dlm loyang sudah terlihat berlubang2 permukaan atasnya (pertanda sudah mulai terbentuk serat pd adonan bika ambon, baru kemudian tutup pintu oven , lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna, sekitar 40-50menit. 

Lakukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan apakah kue sdh matang sempurna. Setelah matang, matikan api bawah oven,

Lalu nyalakan api atas, panggang sejenak/hingga permukaan bika ambon terlihat lebih kecoklatan. 

7. Matikan api oven, keluarkan bika ambon, diamkan di suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam, untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.

Keterangan : untuk loyang kotak ukuran 20X20X7/10cm

 

 

 

 

 

 

KBB #33 - Bagels

 

 

i

Wahhh...PRnya bikin roti lagiiii...pedehel belum pernah sukses tuw...tapi untungnya
roti bagels gak perlu teknik mengulen yg canggih...jadi cukup semangat bikinnya walau laporan teteup edisi last minute.. :)

Sampai dengan "float test" sudah seneng bangets karena mau mengambang, sayang pada waktu tahap ke II bikin gak bisa telaten karena tiba2 kedatangan kerabat bak acara lebaran, alhasil bikin agak terburu2 dengan hasil gak seragam.

Oya ini resepnya ya :

Sumber: Peter Reinhart: Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Mohon diperhatikan kepada seluruh member untuk membaca resep secara seksama dan dalam tempo selama-lamanya sedetil-detilnya, dan dilarang keras SKS, karena resep ini membutuhkan waktu yang tidak cuma 30 menit *mods begging sambil ngelus jenggot

Resep Dough

21g barley malt syrup, madu, atau rice syrup, atau 7g diastatic malt powder

3g ragi instant

10,5g garam

255g air hangat (sekitar 35C)

454g unbleached bread flour

Resep Rebusan Roti

181-272g air

28,5g barley malt syrup atau madu (optional)

14g baking soda

7g garam

Metode Membuat Dough

Aduk malt syrup, ragi, dan garam ke dalam air hangat. Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer dan tuang campuran malt syrup ke dalamnya. Jika menggunakan micer, gunakan pengaduk dough dan kocok menggunakan kecepatan rendah selama 3 menit. Jika pakai tangan, gunakan sendok kayu yang besar dan aduk hingga 3 menit, hingga tercampur rata. Adonannya musti terbentuk rada padat, membentuk bola kasar, dan semua tepung harus sudah tercampur rata dengan cairan, jika tidak maka tambahkan sedikit air. Biarkan adonan istirahat selama 5 menit.

Kocok lagi dengan kecepatan rendah selama 3 menit atau tuang ke atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung lalu uleni dengan tangan selama 3 menit hingga adonan lembut dan sudah membentuk gluten. Adonannya akan elastis, jika dirasa dengan tangan akan berasa lembut. Jika adonan terlalu lembek maka perlu tambahkan sedikit tepung.

Letakkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi minyak tipis, tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonan naik dalam suhu ruangan selama 1 jam.

Ketika anda siap untuk membentuk bagels, siapkan baking tray yang dilapisi parchment paper atau silicone mat, lembabkan dengan spray oil atau olesi dengan minyak, tipis-tipis saja. Bagi adonan 6-8 adonan kecil. (Umumnya berat bagels 113g sebelum dipanggang, tapi anda bisa bikin lebih kecil dari itu.) Bulat-bulatkan adonan (ngga usah terlalu padat) dengan cara menggilingnya di atas meja kerja dengan satu telapak tangan yang ditangkupkan. Jika anda bikin lebih dari 6 bagels, anda harus menyediakan 2 baking tray. Jangan gunakan tepung di atas meja kerja anda. Jika adonan tidak bisa dipulung membentuk bola, lap saja meja kerja anda dengan serbet lembab dan coba lagi.

Ada dua metode membentuk bola-bola adonan menjadi bagels. Metode pertama adalah melobangi bagian tengan bola adonan untuk menyerupai bentuk donat. Pegang adonan dengan kedua ibu jari di dalam lobang, putar adonan dengan tangan anda, sedikit demi sedikit memelarkan adonan hingga lobang membesar sekitar 2 inci (1 inci = 2,54cm). Metode kedua adalah dengan menggunakan kedua tangan membentuk adonan dari bola-bola menjadi berbentuk sosis dengan ukuran panjang sekitar 8 inci di atas meja kerja yang bersih dan kering. Tipiskan sedikit kedua ujung sosis dan lembabkan kedua ujungnya. Letakkan satu ujung adonan ke atas telapak tangan anda dan gulungkan mengelilingi tangan anda hingga membetuk lingkaran, mulai dari celah antara ibu jari dan jari telunjung dan mengelilingi telapak tangan. Ujung-ujungnya akan bertumpuk sekitar 2 inci. Satukan sambil dipencet ujung-ujung yang bertemu dan bertumpuk ini dan tekan ujung-ujung ini ke atas meja kerja, gulung-gulungkan ke depan dan belakang beberapa kalu supaya lengket. Lepaskan adonan dari tangan anda, sama ratakan ketebalannya jika perlu dan lubang di tengah dengan diameter berukuran sekitar 2 inci.

Letakkan bagel yang sudah dibentuk ini di atas baking tray yang sudah disiapkan, lembabkan dengan spray oil atau olesi sedikit minyak. Tutup seluruh baking tray dengan plastik dan simpan di kulkas semalaman atau hingga 2 hari. (Anda juga bisa proofing seluruh adonan di dalam mangku yang telah diolesi minyak selama semalam dan kemudia bentuk bagelsnya pada hari akan dipanggang, 60-90 menit sebelum direbus dan kemudian dipanggang, atau sesegeranya setelah lulus float test).

Baking Day!

Keluarkan bagels dai dalam kulas 60-90 menit sebelum anda memanggangnya, dan jika anda merencanakan untuk menaburkan bawang kering (dried onion) atau bawang putih di atasnya, rehydrate dulu bahan-bahannya. Segera check apakah bagels sudah siap untuk dipanggang menggunakan 'float test'. Yaitu: letakkan sebuah bagels ke dalam sebuah mangkuk kecil berisi air dingin. Jika bagels tenggelam, maka keringkan dan kembalikan ke atas baking tray, lalu tunggu hingga 15-20 menit, lalu test lagi. Jika bagels mengapung, maka sudah siap direbug. Jika bagels lulus test tapi anda belum siap baking, masukkan kembali ke kulkas sehingga tidak overproof. Sekitar 30 menit sebelum baking, panaskan oven dengan suhu 260C dan kumpulkan garnish anda (biji-bijian, bawang bombay, bawang putih, dan sebagainya).

Isi panci dengan 181-272g air, pastikan tinggi air sekurang-kurangnya memilki kedalaman 4 inci. Tutup, biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan simmering (air tetap mendidih tapi tidak membentuk balon-balon besar). Masukkan malt syrup, baking soda, dan garam.

Masukkan bagel satu persatu ke dalam air rebusan hanya sampai panci bisa memuatnya, jangan over-crowded ya. Bagels akan segera mengapung dalam kurun waktu 15 detik. Setelah 1 menit, gunakan sendok berpori lalu balikkan bagel satu per satu. Teruskan merebus hingga 30-60 detik, lalu gunakan sendok berpori keluarkan dari air rebusan dan letakkan ke atas baking tray. (Penting kiranya bahwa parchment paper diolesi sedikit minyak, jika tidak nanti bagels akan lengket ke kertas). Taburi taburan sesuai selera anda sesegeranya (kecuali cinnamon sugar—lihat keterangan di bawah).

Variasi

• Ganti jumlah bread flour dengan whole grain flour sesuai takaran. Jika begitu, anda harus menambah jumlah air ke dalam adonan 14g untuk setiap 56.5g whole grain flour.
• Bahan taburan bisa dikombinasikan: biji poppy, biji wijen, garam kasar, atau bawang bombay/bawang putih kering (rehydrate: rendam bawang bombay/bawang putih kering di dalam air sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan). Topping akan lengket lebih baik jika anda mengolesi setiap bagels dengan egg white wash dengan mencampur 1 putih telur dengan 14g air. Jika menggunakan garam kasar sebagai taburan, ingatlah sedikit saja sudah cukup.
• Untuk bagel kismis, campur 227g kismis selama 2 menit terakhir pengadukan adonan, dan jika anda suka bubuk kayu manis, aduklah 4g bubuk kayu manis ke dalam tepung sebelum anda mulai mengaduk. Ketika bagels baru keluar dari oven, olesi bagian atasnya dengan mentega leleh dan gulingkan atasnya ke atas campuran bubuk kayu manis dan gula untuk memberi rasa cinnamon crust yang lezat. Anda bisa membuat cinnamon sugar dengan mencampur 44g bubuk kayu manis dengan 113g gula.

Masukkan bagels ke dalam oven, panggang dengan suhu yang dikecilkan hingga 232C, selama 8 menit, lalu putar loyang dan check bagian bawah bagels. Jika terlalu gelap, letakkan loyang lain di bawah loyang yang berisi bagels. Panggang lagi selama 8-12 menit, hingga bagels berwarna kecoklatan. Dinginkan ke atas rak sekitar 30 menit sebelum diiris atau disajikan

KBB - #32 - JAPANESE ROLL CAKE

Japanese Roll Cake (JRC)

Holaaa....tahun baru tantangan baru...... :)

Akhirnya bikin juga roll cake...secara seumur-umur belajar baking, belum pernah sekalipun bikin.

 

Alhamdulillah nggak ancur bangets hasilnya ...so, untuk pemula lumayan lah....hehehe...

 

 

 

 

Resep adaptasi JUNKO Book
Modifikasi : Rachmah Setyawati
---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan untuk membuat motif :

60 gr putih telur
15 gr gula pasir
10 gr tepung maizena

Adonan II
160-175 gr putih telur
sedikit garam halus (0,5 gr)　50 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis　15 gr tepung maizena　
1 sdm Pasta Blueberry /pewarna ungu tua

Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.


Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.

2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan.

3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.
Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.

4. Ambil sebagian adonan I, kira2 5-6sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi 2 bagian. Bagian adonan MOTIF PERTAMA bagi lagi menjadi 3 , beri masing2 warna kuning muda, pink muda dan pink agak tua.

5. Siapkan 2 bh loyang ukuran 20X20X5cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pd dasar loyang, lalu poles kertas ini dgn sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan kertas roti, selanjutnya tdk perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna pink muda tuangkan rapi pd motif love dua atau tiga buah, baru kemudian ambil warna pink agak tua , tuangkan rapi pd motif love yg masih kosong.Begitu juga dgn motif bentuk polkadot besar dan kecilnya, warna bisa kita sesuaikan selera saja, bergantian antara pink muda, kuning muda dan pink agak tua.

6. Setelah tertuang rapi motifnya, Segera masukkan ke dlm freezer hingga adonan motif beku. Baru bisa ditimpa dengan adonan utama.

7. Untuk loyang kedua, terserah kita hendak berkreasi dengan motif apa saja, gunakan Bagian adonan MOTIF KEDUA, beri warna sesuai keinginan, bebas berkreasi. Lakukan step motif sama dgn sebelumnya.

8. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah adonan ke II (adonan utama)

Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya.Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
Gabungkan kedua adonan I & II.
Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
Bagi rata menjadi 2 bagian , yang pertama beri pasta blueberry/pewarna ungu, aduk rata , keluarkan loyang berisi adonan motif dari freezer, tuang adonan pasta blueberry ini di atas motif love tadi. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.

Sementara adonan kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif yg kita buat sesuai selera kita tadi, di loyang kedua.

Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit / hingga matang.
Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.

Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras. Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

 

 

 

 

 

KBB #1 - PARIS BREST

Tingkat kesulitan: Mudah. Untuk 16 buah.

Adonan Kulit
20g mentega, ¼ cup (60ml) air, ¼ cup (35g) tepung terigu, 1 btr telur

Panaskan oven, suhu tinggi. Olesi 2 loyang datar dengan mentega atau
alasi dengan baking paper. Campur mentega dengan air di panci,
didihkan. Tambahkan tepung, kocok dengan sendok kayu hingga adonan lepas dari sisi panci. Angkat, pindahkan ke wadah lain, masukkan telur dan kocok hingga adonan lembut.

Buatlah 4cm lingkaran sebanyak 8 buah. Semprotkan adonan ke lingkaran sebelah luar, panggang dalam oven panas selama 7 menit (ini tergantung suhu oven masing-masing). Turunkan suhu hingga ke suhu sedang, panggang lagi selama 10 menit atau sampai cincin pastry-nya kecoklatan dan crisp. Belah pastry, horizontally, panggang lagi selama 5 menit
atau sampai cincin mengering. Dinginkan dalam suhu ruangan.
Adonan Pastry Cream (Custard)
1 cup (250ml) susu, ½ batang vanili, belah dua, 3 btr kuning telur,
1/3 cup (75g) gula caster, 2 sdM tepung maizena

Didihkan susu bersamaan dengan batang vanili. Angkat batang vanili setelah mendidih. Kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan mixer hingga kental. Tambahkan susu sedikit demi sedikit. Masak lagi custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan mengental (take care not to burn the custard!).
Sendokkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16 cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi. Letakkan paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil. Tuangkan toffee di atasnya dan susun atau taburkan almond iris (20g).

Toffee
1 cup (220g) gula caster, ½ cup (125ml) air

Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, lalu jika gula sudah larut, didihkan. Turunkan suhu api, terus masak toffee tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang (kalo warnanya coklat tua atau kehitaman itu namanya gosong, bo!). Angkatdari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.

KBB #2 - CHOCOLATE MOUSSE CAKE

 

 

 

 

 

Akhirnya jadi juga praktek tantangan KBB #2 hari Minggu kemarin.Ini baru pertama kalinya dakuw bikin mousse cake, soale emang amatir siy…modalnya baru bolu kukus aja… xixixi….Maaf ya kalo laporannya mefet dead line, abis terima tantangannya menjelang cuti, pulang dari cuti my hubby ultah n yang ngirim kue udah ada 2, disamping itu istrinya -dakuw niy :o)- pengen praktek fondant hasil kursus sama mbak Fat. Alhasil kulkas penuh sama kueh…..

 

Ok, laporan prakteknya:

Pokoke sesuai apa yang ditulis deh, pertama MInggu pagi2 bikin cakenya, tadinya ngeri bantat soale waktu masuk tepung adonannya kok rada mimpes eh, kempes, harap2 cemas di panggang n pas 30 menit  

kuehnya matang dan naik dengan cantik.

Untuk moussenya dibikin malem, ceritanya mau masuk kulkas semaleman kan, teruss dakuw pake whipcream, karena masih belom berani pake putih telur mentah bow… n sekalian ngabisin stok bahan berhubung sudah mau ganti tahun hehehe. Naa yang rada ribet waktu mau nuang si mousse ini. Saya pake alu-foil n di kencengin lagi pake loyang bongpas. Ternyata waktu di keluarin dari kulkas si alu-foil kesenggol tetangganya di dalem, jadi pas dibuka.. bentuknya peang sebelah xixixixi…. (gambarnya gak ditampilin yha… malu dey). Oya, bentuk si mousse ini cukup kokoh n nggak cair -asal baru keluar dari kulkas yha-

 

Untuk hiasannya melulu pake whipcream n peach kaleng soale sekalian ngabisin, jadi gak pake ukuran n gak pake coklat. Boleh ya Mods, gak termasuk modifikasi kan.

 

Komentar soal rasa, menurut aku okeh deh. Cakenya bener2 ringan n cocok sama moussenya yang rada berat. Oya, cakenya aku kasih coklat ya…. Cuma 15gr siy… biar ada coklatnya gitu wheheheh.

Okey, tulung komennya dari hasil tampilan terlampir yha… tengkyu…….

 

Ssst, hiasnya baru tadi pagi soale abis bikin si mousse anakku demam tinggi, jadi malem nggak tidur n besoknya repot sama urusan dokter. Untung hari ini anakku sudah bisa sekolah lagi n ibunya menghias buru2 deh biar bisa dibawa ke kantor. Komentarnya…. Sapa yang ulang tahun??? Enak lo……

[yang bikin mesem2 sambil megangin idung biar nggak lepas :o)]

 Bahan2

Cake :

· 4 bh telur utuh

· 3/4 cup gula kastor,

· 2/3 cup terigu all purpose,

· 1/3 cup maizena,

· 1sdt baking powder

Kocok telur menggunakan mixer hingga naik dan kental. Tambahkan gula
sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan putih dan
sangat kental. Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan
telur hingga rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 26-28cm yang sudah
diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang dengan oven yang sudah
dipanaskan terlebih dahulu suhu 190C selama 25-30 menit. Keluarkan
cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan. Letakkan cake ke
atas piring saji. Eratkan aluminium foil ke sekeliling cake (kalau mau
bisa pakai baking paper tapi digandakan, supaya bisa tegak dan lebih
kukuh kalau disiram dengan mousse nantinya).

mousse :

· 250g cooking chocolate,

· 6 kuning telur,

· 250g mentega suhu ruang,

· 6 putih telur.

 

Tim coklat hingga leleh. Kocok kuning telur lalu campurkan dengan coklat, aduk rata. Tambahkan mentega sambil dikocok. Kocok putih telur hingga kaku. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat. Tuangadonan ini ke atas cake. Tutup dan dinginkan selama 4 jam atau semalaman.
(Jika menggunakan thickened cream, pakai 250g lalu kocok dan campurkan
ke dalam adonan coklat).

 

Variasi: untuk mousse, silakan divariasi dengan flavour macam
frangelico, cointreau, brandy, atau vanili. Putih telur bisa diganti dengan thickened cream jika ragu-ragu menggunakan putih telur.
Garnish / hiasan bisa divariasi dengan serutan coklat, coklat bubuk,
atau fresh fruit jika memang sesuai selera.

 Topping :
300ml krim, kocok, 100g cooking chocolate dilelehkan dengan 50ml krim
dan 3 sdm brandy (brandy bisa dihilangkan atau diganti dengan
vanili—meskipun tidak sama setidaknya ini memberi flavour ke coklat)

Tutup cake dengan krim kocok lalu tuangi coklat leleh tadi. Potong dan
sajikan dengan sedikit tambahan coklat leleh di sisinya. (You can use
your imagination and your own style on this! Have fun!)

 

Ini gambarnya but jangan diketawain yha… hiasannya standard, cuma 15 menit niy soale buru2 mau brangkat kerja….

 

Tags: klub berani baking

Prev: barbie cake

     

·

KBB #3 - PIZZA

Pizza

 

 

 Mau laporan kalo udah ngerjain tantangan KBB #3 niy. Mumpung lagi ada adik ipar n anak2nya nginep di rumah. Jadi ceritanya bikin 1 ½ resep n berhubung bikinnya udah lewat tengah hari ternyata si adinda udah mau pulang ke Bandung, walhasil testernya pindah alamat ke rumah adik2ku yang untungnya gak jauh dari rumah.

Ini pertama kalinya bikin pizza. Waktu baca ingredients-nya ternyata gak ribet jadi lebih semangat dey. Pertama bikin biangnya, airnya diaduk sedikit2 sampai raginya larut, baru ditambahin sisanya n didiamkan. Karena aku pake 1 ½ resep, si biang aku diemin sampai 15 menit yang ternyata berbuih dan naik dengan sukses.

 Sementara nunggu biang, ngukur2 tepung dkk. * aku pake cakra kembar, padahal udah tergoda mau pake tepung komachi sisa xixixi *.

Taruh tepung & garam di baskom, lubangi tengahnya n masukkan adonan biang, terus diuleni dey sambil masukkin minyak zaitunnya. Tambahkan tepung sedikit2 sampai adonan kalis n ndak lengket. Tutup adonan dengan plastic wrap or serbet kurleb 1 jam n adonan naik 2 kali lipat.

 Sambil nunggu adonan naik, nyiapin topping dey. Pilihannya pake tuna n resepnya ngambil dari salah satu web hasil google.

Setelah adonan naik adonan aku bagi 4, ceritanya mau dipanggang sekalian berhubung jamnya udah mepet mau arisan RT wheheheheh…. Jadi adonan digiling bunder n masukkin ke loyang segi empat ukuran 22 plus 1 loyang pie pinjeman adik ipar. Jadinya gak terlalu tipis, soale gak mau nyimpen adonan. Manggangnya pake suhu 170o 10 menit n loyangnya di tuker posisinya biar rata matengnya terus panggang lagi 10 menit.

Pulang arisan masih anget tuw, jadinya langsung di icipin deh biarpun udah ngemil di tempat arisan * whaduh… susyah deh nurunin berat badan kalo gini :o)* Para tester bilang pizza-nya okeh Cuma isinya kurang banyak hehehe… soalnya kebiasaan makan pizza yang tebel ituw siy…, jadi kliatannya isinya kurang banyak, pedehel kalo makan di izzi * eits jadi nyebut nama * udah sama tuw.

Resep topping di modifikasi, jadi kalo tampilan n resep ndak sama ya harap maklum karena menyesuaiken dengan isi kulkas

 Laporan selesai! Eh, resep n foto di bawah ini yha jeng host…., tengkyu….

 

Source: The Perfect Cookbook. David Herbert. Viking. Victoria,
Australia. 2003

Pizza base:

1 sachet (@ 7g = 1/4 oz = 2 tsp) dry yeast
1 tsp sugar

2 ½ cups bread flour (high-grade flour, tepung cakra kembar)
salt
2 Tbs olive oil

Dissolve the yeast and sugar in a small bowl with 200ml (6 ½ fl oz) of tepid water. Stir well and set aside for 10 minutes, or until the mixture froths.

Place the flour and a pinch of salt in a large mixing bowl. Make a well in the centre and add the yeast mixture and olive oil. Mix until a firm dough forms.

Knead on a lightly floured surface for 5-7 minutes, or until smooth and elastic. Place in a clean, lightly oiled bowl, cover with a cloth or plastic wrap and leave in a warm place for 1-1 ½ hours, or until the dough has doubled in size.

Preheat the oven to 210C (415F, Gas Mark 6-7).

 Punch down the dough with your fist to release the air. Divide into two or three equal portions and roll out or press to a thickness of 4-5mm (¼ in). Transfer to lightly oiled pizza trays.

Top with your choice of toppings and cook for 15 minutes. Then slide the pizza off the tray onto the oven shelf and cook for a further 3-4 minutes, to crisp up the base.

 resep topping dari Recipeland.com,

1/2	cup	mushrooms	sliced
1/2	cup	onion	finely chopped
1	clove	garlic	minced
2	tablespoons	olive oil
10	ounces	soup, tomato	canned
7	ounces	tuna, canned	in water
1	teaspoon	oregano
1	x	chili powder	to taste

Directions

Add toppings.

Cook 425, 15-17 min.

Topping: Heat olive oil in pan and saute onion, mushroom
and garlic until tender, but not brown.

Add tuna, tomato soup and seasonings.

Let cool slightly before spreading onto pizza dough.

This tastes better, I find, topped with cheddar cheese rather
than mozarella.o